_kotyogó granita

Zázračný to strojček. Ktokoľvek ho vymyslel. Dole voda, do filtra káva, omamná vôňa kuchyne. Strojček začne žblnkať. Hore káva. Ranné rituály.

Ráno, naobed či večer,  v lete či v zime. Káva je univerzál. Káva a koláč. Káva a koláč spojení v granite. Sicílska amore.

Prvý krát som jedla granitu na Sicílii - nie, nie takú, akú dostať na kúpaliskách, takú ozajstnú. S chuťou kávy, kávy z kotyogó.

.ingrediencie a postup.

Pripravte si liter kávy z kotyogó. Oplatí sa mať to najväčšie možné, inak ju jednoducho musíte variť viackrát. V 350 ml vody rozpustite 80 gramov cukru. Prilejte kávu a varte. Vložte do nádob na zmrazovanie a mrazte. Po 45 minútach skontrolujte. Prehabte vidličkou a opakujte v 25-35 minútových intervaloch až kým nedostanete granitovú textúru. 

_falafel

Všetci tí, ktorí ste si všimli malú veľkú pauzu od blogu, môžete opäť so mnou variť. Nateraz som späť.

.potrebujeme.

 

200g cíceru (namočeného cez noc)

2 strúčiky cesnaku

malá cibuľa

nasekaná petržlenová vňať

1PL rímskeho kmínu

čerstvo namleté čierne korenie

1ČL soli

1PL podrvených koriandrových semiačok

štipka sódy bikarbóny

rastlinný olej

 

4 chleby pita

balíček šalátu polníček

250g bieleho jogurtu

mätové lístky, nasekané

 

 

.postup.

 

Cícer, cesnak, cibuľu, petržlen, kmín, korenie, soľ, semiačka a sódu bikarbónu rozmixujeme. Dáme do misy a necháme cez noc odpočinúť. Vyformujte malé placičky vo veľkosti veľkého vlašského orecha (zvláštne vysvetlenie, no momentálne moja hlava nevie vymyslieť nič lepšie). Rozohrejte olej na panvici, dosť, je to ako keď vyprážate. Vložte falafelové placky a vyprážajte, kým sú zlatavé. Nechajte ich na papierovej utierke odtiecť od oleja. Zatiaľ si zmiešajte jogurt s nasekanou mätou a štipkou soli. Chlieb pita naplňte šalátom, hotovými falafelmi a jogurtom. 

_na študenta - placky so šalátom!

--> viac čítaj tu: http://anomagazin.sk/vydanie/36/?page=12

Šalát

.suroviny.

balíček šalátových listov

zmes semiačok (tekvicové, slnečnicové, sója,...)

1dcl olivového oleja

 lyžica balzamikového octu

 lyžica smotany na šľahanie

čierne korenie

 soľ

. postup.

Na suchej panvici opražíme semiačka. Do zaváraninovej fľaše nalejeme olej, ocot aj smotanu. Zavrieme vrchnákom a pretrepeme. Šalát premiešame so zálievkou a semiačkami. Na záver posolíme a okoreníme čiernym korením.

Placky

. suroviny.

3 mrkvy

 1 zeler

 2 petržleny

 2-3 vajíčka (podľa veľkosti)

 50 gramov múky

tymian (môže byť aj sušený)

 čierne korenie

soľ

. postup .

Zeleninu nastrúhame, zmiešame s vajíčkami, múkou, korením, soľou a tymianom. Zo zmesi formujeme placky, ktoré opekáme dozlata na tenkej vrstve oleja. Pozor, placky otáčajte opatrne, sú krehké.

_romanticky-améliovské crème brûlée

Už dávno na facebooku avizovaný recept na crème brûlée je konečne tu. O plynovej pištoli na opaľovanie crème brûlée som snívala odkedy moje oči prvý krát zhliadli Améliu lyžičkou búchať do karamelu. Búchať lyžičkou po VLASTNOM karamele je totiž úplné iné, ako keď vám ho niekto prinesia na tácke v cukrárni. 

.potrebujeme.

200ml PLNOTUČNÉHO mlieka

300ml 40 percentnej smotany na šľahanie (predáva Kunín)

6 žĺtkov z najlepšie domácich vajec

100g krupicového cukru

1/4 lyžičky vanilkového prášku

mix hnedého a bieleho cukru (na karamel)

.postup.

Mlieko so smotanou a vanilkou privedieme do varu. V druhej mise zatiaľ vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny. Pomaly prišľahávame zvarené mlieko. Nalejeme do misiek a pečieme vo vodnom kúpeli asi 50 minút na 110°C. Záleží od misiek aké máte, niekedy, ak sa vám nezdá hotové (bol to aj môj prípad) je treba ich nechať už vo vypnutej rúre "dobehnúť". V chladničke krásne ztuhne a tesne pred podávaním ho stačí zasypať cukrom opáliť pištoľou alebo nad sporákom nahriatou (veľmi) lyžicou. 

_medvedie labky - na poslednú chvíľu

Tak. Sľúbila som a slovo treba dodržať. Zajtra sa predsa robí vianočka, tak šup, nech si stihnete ešte dnes prevoňať byt medvedími labkami. Nedeľa je ako stvorená na pečenie!

Veselé Vianoce Vám prajem!

.potrebujeme.

120g hl. múky

60g pr. cukru

na špičku niža prášku do pečiva

kôra z 1/2 citróna 

95g masla

45, nasekaných nelúpaných mandlí

klinček a škorica

50 gramov kakaa

.postup.

Všetky suroviny zmiešame a necháme 1/2h tuhnúť. Vtláčame do suchých formičiek a pečieme 15-20 minút na 180°C. 

_hedonistická bodka - čokoládové kolieska

Veselo si pokračujem vo vypekaní. Toto je môj posledný oficiálny vianočný príspevok. No dobre, možno sa ešte dočkáte receptu na medvedie labky, nech si vás hneď ešte pred nástupom nového roku nepohnevám. Ale ten čakajte až o pár dní. Tak si postupne v správnej miere nadávkujete vianočnú náladu.

.ingrediencie.

100g nasekaných lieskovcov

250g tmavej čokolády

2 lyžičky arašidového oleja

.postup.

Nasekáme orechy, opražíme ich a odstavíme. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a za stáleho miešania pridáme arašidový olej. Dáme dole z plameňa a šľaháme ešte asi 5 minút. Keď čokoláda rýchlo hustne, vrátime ju nad paru. Pridáme oriešky a na papieri na pečenie vytvárame kolieska (placky) s priemerom asi 5 cm. Placky dáme von, do chladu. (najlepšie na studený balkón) No, a potom ich rýchlo schovajte, nech vám zostanú na Vianoce. :)

_linecké!

Na facebooku som už avizovala vianočné pečenie. Je víkend, a tak je to tu. Prvý recept. Linecké - náš vianočný "must have". Keby sme nič iné nepiekli, tak linecké musia byť.

.potrebujme.

400 gramov hladkej múky

250 gramov masla, studeného

štipka soli

200 gramov práškového cukru

kôra z 1 citróna 

štipka vanilkového prášku (nahradíte aj vanilkovým cukrom - bourbon)

1žĺtok

kyslý džem (brusnicový, ríbezľový)

.postup.

Všetky suroviny, okrem džemu samozrejme, zmiešame v robote alebo poctivo rukami a vložíme na pár hodín alebo na noc do chladničky. Vyvaľkáme ho a vykrajujeme z neho kolieska, srdiečka či hviezdičky. Polku s dierkou a polku bez. Pečieme ich zhruba 15 minút pri 180°C. Kontrolujte ich ale, záleží to od vašej rúry. Keď vychladnú, zlepíme ich džemom. 

_najrýchlejší "šalát" na svete

Na tento šalát treba mixér (alebo strúhadlo) tatarskú (nech si budujeme trošku aj svoju éčkovú imunitu), mrkvu, zeler a cesnak. Pomer si zvoľte podľa seba. Ja mám rada pol na pol, 2 strúčiky cesnaku a tatarskej ...ehm, koľko vám svedomie dovolí :) 

_paštikári sú na šaláte

Ku končiacej jeseni patria jesenné recepty. Nájdete ich na: www.anomagazin.sk

_cantucci

Zase cestujem s prstom po mape. Keď nie naozaj, pripomínam si atmošku pekných miest aspoň jedlom.  Zavialo ma do Toskánska - tak som si upiekla toskánske cantucci.

Objavila som ho v najbohovskejšej toskánskej kuchárke. Suroviny v nej ale ktovieako neprepočítali, takže som pridávala, uberala a tu je výsledok.

.suroviny.

maslo, na vymazanie

500 gramov hladkej múky

250 gramov cukru 

1 ČL prášku do pečiva (keď máte použite prášok z vínneho kameňa - dostať v DM)

3vajcia a 2 žĺtky

štipka podrveného šafránu

250 gramov nelúpaných mandlí

štipka soli

.postup.

Preosejte sypké suroviny do misy. Do stredu spravte priehlbinku a rozbite do nej 2 vajcia a žĺtky. Pridajte mandle a zapracujte ich. Pomúčenými rukami vytvarujte 2 dlhé, tenšie - cca. 5cm valčeky. Pečte potreté vajcom 30-45 minút. Nakoniec režte na 1,5 centimetrové kúsky.  

WebRep

currentVote

noRating

noWeight

_zdravo - nezdravo: šalát so slaninou

Šalátové zlepšováky, to je moje. Šalát so slaninou, nech niekto nepovie, že príliš zdravé.

Recept:

Troškou oleja pokvapkáme na kocky nakrájaný chlebík a dáme do rúry vysušiť. Medzitým si pripravíme slaninu. Jednoducho na kocky nakrájanú slaninu opražíme na troške oleja. Keď je slanina veľmi mastná, olej nedávajte. Šalát zalejeme zálievkou vinaigre*. Pridáme na polovice prekrojené cherry paradajky. Zmiešame už aj so slaninou a chlebíkom. Posolíme, okoreníme a podávame.

*olej, 1/2 lyž. dijonskej horčice, troška citrónovej šťavy

Olej postupne prilievame do horčice, pričom všetko stále miešame. Na záver primiešame, rovnakým spôsobom ako olej, citrónovú šťavu.

_sicília v jedle - caponata

Po oddychovom letnom období sa opäť púšťam do bloggovania. Veď jasné, čoby nie, všetko je lepšie ako škola. So začínajúcim semestrom som dostala chuť opäť si pripomenúť slnečné lúče a výlet na Sicíliu. Z množstva lákavých pochúťok ako sú pasta alla Norma, ktorých autentickú fotku ste mohli vidieť na FB tu, som si vybrala zeleninové jedlo - caponatu. Základ tvoria na Sicílii veľmi obľúbené baklažány (jeden recept na Jeana Baklažána máte tu).

.ingrediencie.

2 menšie baklažány, vypotené (nakrájajte ich posoľte a 20 minút nechajte v cedníku)

jedna konzerva paradajok, pokrájaných

2 pekné čerstvé rajčiny

2 lyžice kapár

hrsť domácej strúhanky (chleba v rúre vysušíte a rozmixujete na strúhanku)

olivový olej

cesnak 

čili, podľa chuti

vínny ocot

petržlenová vňať, na ozdobu

.postup.

Rozohrejeme olej, celkom dosť(aby ste v pol centimetrovej vrstve zakryli dno panvice), baklažány veľa vypijú. Pridajte cesnak, čili a baklažány. Pražte ich do zlatohneda. Potom nakrájajte paradajky a vsypte spolu s konzervou do panvice. Pridajte trošku vínneho octu - tak špricnite. Primiešajte  kapary a duste, kým sú baklažány mäkké. Osoľte, okoreňte, dochuťte a podávajte posypané strúhankou a petržlenovou vňaťou. Jesť caponatu môžete rovnako studenú ako teplú. Mne však viac sedí jej teplá verzia. 

_rýchlo more, nech privoláme babie leto!

Pre recept si kliknite na magazín Áno!

_sarde bez Sardínie

Pitvanie sardiniek je strašná zábava, a preto si ich asi budem robiť častejšie. Tento recept (okrem toho, že je zábavný) je aj jednoduchý a dobrý. Takže letný ideál. Keď sa práve nenachádzate pri mori alebo ste  si tento rok s morom dali pauzu, takto si navodíte jeho atmošku.

.ingrediencie.

1 kilo sardiniek, vypitvaných (keby sa vám pitvanie až také zábavné nezdalo, skúste poprosiť niekoho nech vám ich vypitve)

sturúčik cesnaku

oregano, nasekané

olivový olej

soľ

čierne korenie

citrón, k podávaniu

.postup.

Sardinky očistíme a rozprestrieme ich na trošku poolejovaný plech tak, že budú naplocho. Olej ochutíme cesnakom a oreganom a potrieme ním sardinky z oboch strán. Osolíme a okoreníme ich. Pečieme asi 15 minút pri teplote 200 stupňov. Alebo rýchlo osmahneme na grile. Ozdobte citrónovými mesiačikmi a podávajte s jednoduchým šalátom, aký ste mohli vidieť napríklad

TU.

_lasagne

Klasika. Paradajky, bešamel a syr. Všetko posypané bazalkovými lístkami. Mňam.

.ingrediencie.

 

9-12 lasagnových plátov (podľa nádoby)

pikantná paradajková omáčka (1 konzerva)´

hrsť bazalky

1 cibuľa

cesnak, nadrobno(1 strúčik)

pol deci červeného vína

500g mletého hovädzieho mäsa

paradajkový pretlak (2 lyžice)

 olivový olej
soľ
korenie
 

na bešamel:

50 g masla

2 lyžice hladkej múky
pol litra mlieka

100 g parmezánu, plus 50 g navrch

štipka muškátového orieška, nastrúhaného

.postup.

 

Pripravíme si bešmel. Roztopíme maslo a spolu s múkou vytvoríme záprašku. Zalejeme mliekom a varíme a miešame, kým omáčka nezhustne. Pridáme syr a muškátový oriešok. Odstavíme.

Prelisovaný cesnak a cibuľu osmažíme na oleji a pridáme mäso. Keď je opečené, pridáme víno a nacháme chvíľku vyvariť. Potom pridáme paradajkový pretlak, paradajkovú omáčku, potrhané lístky bazalky a ochutíme soľou a a korením. Dusíme 20 - 25 minút.

Na pekáč dáme lasagnové pláty, dáme na ne mäso a bešamel, opäť dáme pláty a na ne omáčku a bešamel. Takto ešte jednu vrstvu zopakujeme, zasypeme syrom a bazalkovými lístkami. Pečieme asi 30 minút na 200 stupňov.

_gazpacho vo fľaši

Na letné grilovačky ako stvorené! Recept (strana 12) a mnohé iné pekné články vám prezradí: Áno! online magazín.

_kvietkový šalát

        Pripraviť si takýto pekný šalát je najlepší spôsob ako zužitkovať kvitnúcu pažitku a v črepníkoch či na záhradách rastúce šaláty.

. suroviny.

ľubovoľná zmes šalátových listov

150 gramov drobivého kozieho syra

 zväzok redkvičky

   zálievka vinaigre*

 pažitka a pažitkové kvety na ozdobu

. postup .

Na šalát zmiešame šalátové listy a redkvičku. Premiešame so zálievkou vinaigre a posypeme rozdrobeným kozím syrom. Ozdobíme pažitkou a pažitkovými kvetmi.

*Zálievku vinaigre pripravíme postupným zamiešavaním 10 polievkových lyžíc olivového oleja do 1 lyžíčky dijonskej horčice.

_comeback - daj si more do taniera vol. 2

Po dlhej dobe opäť nejaký príspevok. Tento recept opatrujem už dlho. Bohužiaľ, len v mojej deravej hlave a nie na papieri. Skúsila som ho vyloviť, zmodifikovať a toto sa vykľulo. Ochutnáte a uvidíte sami.

ingrediencie

-       balenie slávok

-       200 gramov kalamárových krúžkov

-       pár kreviet

-       deci bieleho vína

-       čili paprička nakrájaná najemno

-       250 ramov akejkoľvek bielomäsej morskej ryby

-  1 Liter zeleninového vývaru

-       lyžica  concentrato doppio, koncentrovaného paradajkového pretlaku

-       štipka fenyklových semiačok

- 2 paradajky, nakrájané

-       stopka zeleru

-       strúčik cesnaku

-       petržlenová vňať na ozdobu (nemusíte)

postup

V hrnci na olivovom olej opražíme cesnak, čili, paradajku a najemno nakrájanú stopku zeleru, a fenyklové semiačka. Zalejeme vínom. Počkáme, kým sú suroviny mäkké. Krevety, kalamáre a slávky. Zalejem zeleninovým vývarom v ktormo rozmiešame trošku paradajkového koncentrátu. (concentrato doppio), pridáme rybu. Varíme, kým nie je mäkká. Posolíme  a dochutíme korením podľa potreby.