pondělí 1. září 2014

_kotyogó granita

Zázračný to strojček. Ktokoľvek ho vymyslel. Dole voda, do filtra káva, omamná vôňa kuchyne. Strojček začne žblnkať. Hore káva. Ranné rituály.


Ráno, naobed či večer,  v lete či v zime. Káva je univerzál. Káva a koláč. Káva a koláč spojení v granite. Sicílska amore.

Prvý krát som jedla granitu na Sicílii - nie, nie takú, akú dostať na kúpaliskách, takú ozajstnú. S chuťou kávy, kávy z kotyogó.

.ingrediencie a postup.



Pripravte si liter kávy z kotyogó. Oplatí sa mať to najväčšie možné, inak ju jednoducho musíte variť viackrát. V 350 ml vody rozpustite 80 gramov cukru. Prilejte kávu a varte. Vložte do nádob na zmrazovanie a mrazte. Po 45 minútach skontrolujte. Prehabte vidličkou a opakujte v 25-35 minútových intervaloch až kým nedostanete granitovú textúru. 




středa 9. července 2014

_falafel

Všetci tí, ktorí ste si všimli malú veľkú pauzu od blogu, môžete opäť so mnou variť. Nateraz som späť.

.potrebujeme.
 
200g cíceru (namočeného cez noc)
2 strúčiky cesnaku
malá cibuľa
nasekaná petržlenová vňať
1PL rímskeho kmínu
čerstvo namleté čierne korenie
1ČL soli
1PL podrvených koriandrových semiačok
štipka sódy bikarbóny
rastlinný olej
 
4 chleby pita
balíček šalátu polníček
250g bieleho jogurtu
mätové lístky, nasekané
 


 
.postup.
 
Cícer, cesnak, cibuľu, petržlen, kmín, korenie, soľ, semiačka a sódu bikarbónu rozmixujeme. Dáme do misy a necháme cez noc odpočinúť. Vyformujte malé placičky vo veľkosti veľkého vlašského orecha (zvláštne vysvetlenie, no momentálne moja hlava nevie vymyslieť nič lepšie). Rozohrejte olej na panvici, dosť, je to ako keď vyprážate. Vložte falafelové placky a vyprážajte, kým sú zlatavé. Nechajte ich na papierovej utierke odtiecť od oleja. Zatiaľ si zmiešajte jogurt s nasekanou mätou a štipkou soli. Chlieb pita naplňte šalátom, hotovými falafelmi a jogurtom. 

úterý 11. března 2014

_na študenta - placky so šalátom!

Šalát
.suroviny.
balíček šalátových listov
zmes semiačok (tekvicové, slnečnicové, sója,...)

1dcl olivového oleja

 lyžica balzamikového octu
 lyžica smotany na šľahanie
čierne korenie
 soľ


. postup.
Na suchej panvici opražíme semiačka. Do zaváraninovej fľaše nalejeme olej, ocot aj smotanu. Zavrieme vrchnákom a pretrepeme. Šalát premiešame so zálievkou a semiačkami. Na záver posolíme a okoreníme čiernym korením.


Placky
. suroviny.
3 mrkvy
 1 zeler
 2 petržleny
 2-3 vajíčka (podľa veľkosti)
 50 gramov múky
tymian (môže byť aj sušený)
 čierne korenie
soľ

. postup .
Zeleninu nastrúhame, zmiešame s vajíčkami, múkou, korením, soľou a tymianom. Zo zmesi formujeme placky, ktoré opekáme dozlata na tenkej vrstve oleja. Pozor, placky otáčajte opatrne, sú krehké.

úterý 11. února 2014

_romanticky-améliovské crème brûlée

Už dávno na facebooku avizovaný recept na crème brûlée je konečne tu. O plynovej pištoli na opaľovanie crème brûlée som snívala odkedy moje oči prvý krát zhliadli Améliu lyžičkou búchať do karamelu. Búchať lyžičkou po VLASTNOM karamele je totiž úplné iné, ako keď vám ho niekto prinesia na tácke v cukrárni. 

.potrebujeme.

200ml PLNOTUČNÉHO mlieka
300ml 40 percentnej smotany na šľahanie (predáva Kunín)
6 žĺtkov z najlepšie domácich vajec
100g krupicového cukru
1/4 lyžičky vanilkového prášku
mix hnedého a bieleho cukru (na karamel)




.postup.

Mlieko so smotanou a vanilkou privedieme do varu. V druhej mise zatiaľ vyšľaháme žĺtka s cukrom do peny. Pomaly prišľahávame zvarené mlieko. Nalejeme do misiek a pečieme vo vodnom kúpeli asi 50 minút na 110°C. Záleží od misiek aké máte, niekedy, ak sa vám nezdá hotové (bol to aj môj prípad) je treba ich nechať už vo vypnutej rúre "dobehnúť". V chladničke krásne ztuhne a tesne pred podávaním ho stačí zasypať cukrom opáliť pištoľou alebo nad sporákom nahriatou (veľmi) lyžicou.